什麼是台灣乾拌麵?麵條、醬汁特色與製作方法|2023日韓遊客最愛的台灣炸醬麵推薦

什麼是台灣乾拌麵?麵條、醬汁特色與製作方法|2023日韓遊客最愛的台灣炸醬麵推薦

台灣乾拌麵是由不同粗細的麵條,以滾水煮到半透明狀後撈起,再拌入獨特醬汁或加入蔬菜佐料,是台灣常見的主食之一。究竟日韓朋友最愛的拌麵伴手禮有哪些呢?讓小編帶你一探究竟!

 

(一)台灣乾拌麵與台灣炸醬麵製作方法與介紹

台灣乾拌麵是台灣常見的主食,常見於大街小巷中的麵館或路邊攤,與湯式麵種講究湯頭不一樣,乾拌麵的好吃秘訣在於麵條類型與搭配的醬汁。傳統的台灣乾拌麵大致分為炸醬麵、麻醬麵、肉燥拌麵,介紹如下:

  1. 台灣炸醬麵製作方法

台灣炸醬麵的口味偏淡且帶有甘味,醬汁顏色多呈現淡棕色,做法多以熱油拌炒肉丁、豆乾丁,並加入甜麵醬翻攪後酌量加水炒成炸醬,有些作法則會在拌炒時再加入豆瓣醬,增加醬汁層次。醬汁拌麵後,灑上小黃瓜絲或綠豆芽,搭配起來十分爽口。

  1. 台灣麻醬麵製作方法

麻醬是以濃稠的芝麻醬為主體,酌量加入醬油、麻油、蠔油等調製而成。台灣盛產香氣濃郁的高品質芝麻,芝麻醬的做法即是將芝麻磨成粉末、同時搾製香油,兩者混合後製作為半固體,易於保存與添加於食物中。麻醬麵即是將麻醬作為麵條的主要調料,並搭配青菜或肉燥,口感醇厚。

  1. 台灣肉燥拌麵製作方法

又稱陽春乾麵,醬料多由肉燥、醬油、蔥花組成,有些地區會加入油蔥提味,是台灣最常見的路邊攤麵食類型,口味純粹,麵條彈性、香氣與肉燥醬汁為品嚐重點。傳統的肉燥醬汁製作方式以豬皮丁或豬絞肉拌炒糖、五香粉、白胡椒、紅蔥頭、蒜酥等,並倒入醬油炒勻,小火燉煮即可成一鍋台灣古早味肉燥。

台灣街邊常見的肉燥拌麵
(台灣街邊常見的肉燥拌麵)

 

(二)常見的台式乾拌麵麵條種類

台灣常見的麵條類型分有細麵,寬麵、波浪麵,這3種麵條因粗細與製程不同,口感也不同。乾拌麵的麵條即是一般麵食所用的麵條,與泡麵僅需熱水浸泡加可食用不一樣,需要將水煮沸再將麵條放入煮至半透明狀後才會Q彈。以下說明3種麵條類型:

  1. 細麵條

清淡湯頭或醬料適合使用的麵種,口感滑順,烹煮時間較短。

  1. 寬麵條

適合使用於濃郁湯頭或醬料,口感上較為飽和,烹煮時間較長。

  1. 波浪麵

口感類似刀削麵,形狀如波浪狀,中間厚、兩側薄,口感扎實有彈性,麵體較寬,吸附醬汁面積大,適合重口味者。

在少數台灣餐館中,有時也會改良日式烏龍麵作為拌麵的主體,若有遇到不妨一試。不過小編也建議喜愛烏龍麵的外國朋友,可以試試波浪麵的嚼勁,跟烏龍麵一樣滑溜扎實好吃!

台灣乾拌麵以麵條口感與特色醬料成為國外旅客的高級伴手禮首選

 

(三)台灣6大乾拌麵品牌推薦

除了傳統的拌麵醬料,台灣因著歷史背景海納中國各地美食風味,近年乾拌麵市場出現許多新品牌爭奇鬥豔,各帶著獨家風味攻佔消費者味蕾,傳統中帶有新味,即使一樣是麻醬或炸醬,但醬料的調製比例與佐料各具特色。譬如即使是辣味,也分有椒麻、川辣、酸辣等,方便特性也成為外國朋友返國前的首選伴手禮之一。小編介紹6款台灣知名的乾拌麵品牌,提供選購參考。

家傳的好味道 – 中祥麵

  1. 家傳的好味道 – 中祥麵

以家傳美味為訴求,推出獨門的傳家醬料「麻醬」與「椒麻」2種口味,搭配手作的日曬波浪麵,麵條Q彈有勁,吸附醬汁後入口相當過癮!麻醬担担的芝麻味醇厚濃郁,吃一口即能感受台灣樸實滋味;採用頂級的大紅袍花椒的天府麻辣則辣香撲鼻,辣味層次分明。時常被搶購缺貨,因此看到建議立即下手!

  • 口味選項:麻醬担担/天府椒麻
  • 選購地點:官方購物平台、全台各大超市

街頭小食風味 – 曾拌麵

  1. 街頭小食風味 – 曾拌麵

台灣市面上較早推出的拌麵品牌,由台灣藝人曾國城所創辦,特色即是在包裝上可見藝人肖像。以波浪刀削麵聞名,符合台灣人口味推出傳統與異國系列,並為不同節氣開發不同產品。品牌訴求是在家中也能吃出台灣傳統麵攤的好味道。

  • 口味選項:胡麻醬香、麻油椒香、紅蔥肉燥、咖哩叻沙。
  • 選購地點:官方購物平台、全台各大超市

川式餐廳監製 – KIKI拌麵

  1. 川式餐廳監製 – KIKI拌麵

包裝設計簡約,僅以色彩與簡單圖像標示產品口味,看似樸實的KIKI拌麵出自台灣知名的川菜餐廳Kiki Restaurant,是台灣高人氣拌麵品牌之一。品牌拌麵以四川菜系出發,揉和台灣道地調料,醬料相當多元,除椒麻為經典產品,其所推出的醋系列,也常讓人一吃開胃!

  • 口味選項:椒麻、椒香麻醬、老醋辣、小醋、蔥油、沙茶…等。
  • 選購地點:官方購物平台、Kiki Restaurant實體店

辣拌麵專門店 – 銷魂麵舖

  1. 辣拌麵專門店 – 銷魂麵舖

由實體麵舖「大師兄銷魂麵舖」推出,品牌原本就以「銷魂麵」為招牌,是台北知名的辣拌麵,實體店常見於百貨公司地下街。銷魂麵的醬料以辣油作為主味,是用八角、桂皮等數十種中藥材與蔬果翻炒而成,做工繁複但只嚴選上層10%辣油,精緻的辣味口感相當受歡迎。

  • 口味選項:麻辣、花生麻醬、蒜香…等。
  • 選購地點:官方購物平台、大師兄銷魂麵舖實體店

明星創業楷模 – 賈以食日

  1. 明星創業楷模 – 賈以食日

品牌名稱取自成語「假以時日」諧音,由台灣明星賈靜雯創辦,初時以乾拌麵「麻花麵」聞名,後來陸續推出新口味與新產品,譬如水餃、麻辣鴨血、泰式酸辣粉等。賈以時日的乾拌麵種類不多,卻深受台灣人的喜愛,「麻花麵」則是在傳統的麻醬中添加青花椒,爽口開胃且冷熱適宜,加上包裝設計優雅,適合作為高級伴手禮餽贈給親友。

記憶中的滋味 – 老媽拌麵

  1. 記憶中的滋味 – 老媽拌麵

品牌以「家」的味道延伸出產品種類,意寓不論人在何方或吃過什麼大餐,記憶中的老媽味道,永遠讓你唇齒留香。產品眾多,有冷凍熟食、湯品、冬粉等,拌麵系列則採用南台灣著名的「關廟麵」,日曬的麵散發純粹的麵粉香氣,並搭配各式醬料,有庶民口味、奢華口味,想吃媽媽的哪道手藝菜,「老媽」都能滿足!

  • 口味選項:胡椒麻醬、蔥油開洋、香菇炸醬、擔擔麵、蒜香麻油…等。
  • 選購地點:官方購物平台、全台各大超市

 

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