（一）台湾まぜそば、台湾ジャージヤンーミェンの作り方と紹介

台湾で、市街や屋台には台湾まぜそばがよく見られる主食だ。美味しくしたまぜそばの秘訣は麺のタイプと組み合わせのソースによって、それはスープを大切にしてるラーメンと全然違う。伝統な台湾まぜそばは大体ジャージャンーミェン、ごまソース麺、肉そぼろまぜそばの三種類があります：

1. 台湾ジャージヤンーミェンの作り方

台湾ジャージヤンーミェンは薄口で少し甘味があって、ソースの色はベージュだ。普段は油でさいの目に切った肉と干しどうふを炒めて、それから甜麺醤を入れて、混ぜたら適当な水としっかりジャージャンーになって炒める。あるいは炒めてる時に豆板醤を入れて、ソースのコクを増す。ソースを麺とよく混ぜて、きゅうりの千切りかもやしをかけたら、十分シャキシャキするよ！

2. 台湾ごまソース麺の作り方

ごまソースは作ったばかりの濃いごまソースで、醤油、ごま油、ハオ油などを適宜に入れて作った。台湾には匂いが濃くて、質のいいごまが盛んでいる。ごまソースはごまを粉末にして、その同時に、ごま油を絞って、その二つを混ぜて、半固体にした。そうすると、保存しやすいだけでなく、使ってる時も便利だ。ごまソース麺はごまソースを調味料にして、野菜や肉そぼろなどを入れて、濃厚な食感になるよ！

3. 台湾式肉そぼろまぜそばの作り方

肉そぼろまぜそばは陽春麺と呼ばれる。ソースは肉そぼろ、醤油、ネギのみじん切りで作って、または揚げネギを入れて、味を引き立てて、屋台によく見られる麺食で、味わいも純粋だ。そのポイントはしこしこする麺、香り、肉そぼろのソースだ。伝統な肉そぼろソースの作り方はさいの目に切った豚の皮か豚肉そぼろで、そして砂糖、七味唐辛子、胡椒、赤ネギ、揚げ大蒜とよく混ぜて、それから醤油を入れて、しっかり炒めたら、弱火で煮てて、台湾式懐かしい肉そぼろになる。

（二）台湾式まぜそばの麺の種類

台湾でよく見られる麺の種類は細麺、太麺、波の麺に分ける、その三種類の麺は太さと作り方により、食感も全然違う。お湯で浸けた後すぐ食べるインスタントラーメンと違うことは、まぜそばの麺は普通な麺を使って、水が沸かしている時に、麺を入れて半透明にしたら、しこしこする食感になる。今回は三種類の麺を紹介します：

1. 細麺

あっさりするスープかソースに合って、なめらかな食感もある、料理時間は少なくにかかっています。

2. 太麺

こってりするスープかソースに合って、満足感がある食感で、料理時間は長くにかかっています。

3. 波の麺

食感は刀削麺らしい、形は波のように、中が厚くて 、両側が薄い、弾力もある。麺の広さも大きいし、ソースがしっかりと吸着する面が多いので、味が濃い人向きです。

台湾で少しの食堂は和風のうどんでまぜそばの麺を使う、よかったら、食べてみてください。どころが、うどんが好きな外国の方、波の麺も食べてみてください！しこしこするし、うどんのように滑らかだし、すごく美味しいよ！

（三）台湾のまぜそばブランドのオススメ

台湾には、伝統なまぜそばソースを除いて、中国それぞれの地方からのグルメが取り入れる。近年にまぜそば市場は色々な新しいブランドが出て、消費者に対する独特な風味を持って、懐かしい味があるけど、クリエティブな感じもあり。普通なごまソースとジャージャンーソースにしても、作っている時に、材料の割合と色々な具は独特な感じになる。例えば、辛味はジャオーマー、四川の辛い、サンラーなどに分ける。それ以外、便利さも外国の方は帰る前に一番考えることになる。今回は台湾でよく知られるまぜそばのブランドを６つ紹介します。

1. 相伝の味わいー中祥麵

相伝の味わいとして、独特なソース「ごまソース」と「ジャオーマー」2種類のフレーバーを発売し、天日干して作った波の麺に合う。しこしこする麺がソースを吸着したら十分満足だ！ごまソースタンタン麺のごまの香りが濃厚で、食べた後台湾地元のフレーバーがすぐ感じられる。超Ａクラスの大紅袍花椒（だいこうほうホワジャオ）を作った天府マーラーは強い辛味の匂いが嗅げて、辛味のコクがある、よく売り切れるので、どこか見たらすぐ買ったほうがいいよ！

• フレーバー：ごまソースタンタン／天府ジャオーマ
• 売り場：公式サイト、スーパー

2. 屋台のスナックー曾まぜそば

台湾のまぜそば市場で他のブランドより開発しています。台湾の芸能人曾國城から創設して、そのセールスポイントはパッケージに芸能人のポートレートがある。波の刀削麺として知られる、台湾人の味わいに合って、伝統と異国のフレーバーがあるだけでなく、節によって、色々な製品も開発する。台湾の屋台にあるいい味わいが家で食べられると考えています。

• フレーバー：ごまソース、ごま油かしょう、赤ネギ肉そぼろ、カレーラクサ…など
• 売り場：公式サイト、スーパー

3. 四川料理レストランの監督ーKIKIまぜそば

パッケージのデザインは簡単で、シンプルなイメージと色彩で商品の味わいを表してる。飾り気がないものだが、台湾でよく知られる四川料理レストランKIKIを開発している、人気があるまぜそばのブランドの一つ。商品は四川料理を基にして、台湾にある材料と結合したら、多元的なソースになる。定番のジャオーマーだけでなく、酢のシリーズも人々に食べてから食欲を刺激するよ！

• フレーバー：ジャオーマ、かしょうフレーバーごまソース、熟成黒酢チリー、黒酢、ネギ油、サーチャー…など。
• 売り場：公式サイト、KIKIレストラン

4.   まぜそばの専門店ー銷魂麵舖（シァォーフンーミェンープー）

実店舗「ダーシーシィォン（台湾のブロガー）銷魂麵舖」が開発する。「銷魂麵」として定番のメニューにして、台北でよく知られる辛いまぜそば、それにデパートにも実店舗が見える。ソースはラー油で主な材料にする、そして八角茴香、桂皮、数十種の漢方薬など、野菜と果物を炒めたらできる。しかし、複雑な作り方だが、ただ上部の10％を取り、巧緻な辛味はずいぶん人気があるよ！

• フレーバー：マーラー、ピーナッツごまソース、大蒜フレーバー…など
• 売り場：公式サイト、ダーシーシィォン銷魂麵舖実店舗

5.  創業のお手本になる芸能人ー賈以食日（ジャーイーシーリ）

ブランドは四字熟語「假以時日（いつか、〜になるという意味です）の諧音から名付けて、台湾の芸能人賈靜雯が開発するブランド。最初にまぜそばの「麻花麵マーフアーミェン」と知られて、その後は次々と新しい商品と味わいを開発して、例えば、水餃子、マーラー鴨血、タイサンラー春雨…など。味わいが多くなくても、台湾人にかなり好かれてる。「麻花麵」は定番のごまソースの中に青山椒が入って、あっさりするし、食欲が刺激できるし、冷やしても熱くても、どちらでもすごく美味しいだ！それに、優しいパッケージのデザインは高級なお土産にしてもよく合うのよ！

• フレーバー：麻花、麻薑（ごまソースと生姜）、雙椒（だいこうほうホワジャオと青山椒）。
• 売り場：公式サイト

6. 記憶の中にある味わいー老媽拌麵（ラオウーマまぜそば）

「家」の味を中心として、色々な商品を開発し、「どこにいるか、あるいは何が食べるか、記憶にあるお母さんの料理は心の中にいつもある」という意味だ。老媽まぜそばの商品はたくさんあって、冷凍食品、スープ、春雨など。まぜそばは台南の「關廟麵」を使って、天日干しの麺はシンプルな小麦粉が香って、それに色々なソースに合って、普通でも贅沢でも、お母さんの料理を食べたい時は、どちらでも、「老媽」はいつでも満足させるよ！

• フレーバー：胡椒ごまソース、ネギ油干しエビ、椎茸ジャージャンー、タンタンミェン、大蒜ごま油…など
• 売り場：公式サイト、スーパー

Chung Hsiang Youtube

その他の記事

這篇文章 台湾式のまぜそばはどんなそばですか？麺、ソースの特色と作り方ー2023年日韓の観光客が大好きな台湾まぜそばのオススメ 最早出現於 中祥食品。