台灣乾拌麵是由不同粗細的麵條，以滾水煮到半透明狀後撈起，再拌入獨特醬汁或加入蔬菜佐料，是台灣常見的主食之一。究竟日韓朋友最愛的拌麵伴手禮有哪些呢？讓小編帶你一探究竟！

（一）台灣乾拌麵與台灣炸醬麵製作方法與介紹

台灣乾拌麵是台灣常見的主食，常見於大街小巷中的麵館或路邊攤，與湯式麵種講究湯頭不一樣，乾拌麵的好吃秘訣在於麵條類型與搭配的醬汁。傳統的台灣乾拌麵大致分為炸醬麵、麻醬麵、肉燥拌麵，介紹如下：

1. 台灣炸醬麵製作方法

台灣炸醬麵的口味偏淡且帶有甘味，醬汁顏色多呈現淡棕色，做法多以熱油拌炒肉丁、豆乾丁，並加入甜麵醬翻攪後酌量加水炒成炸醬，有些作法則會在拌炒時再加入豆瓣醬，增加醬汁層次。醬汁拌麵後，灑上小黃瓜絲或綠豆芽，搭配起來十分爽口。

2. 台灣麻醬麵製作方法

麻醬是以濃稠的芝麻醬為主體，酌量加入醬油、麻油、蠔油等調製而成。台灣盛產香氣濃郁的高品質芝麻，芝麻醬的做法即是將芝麻磨成粉末、同時搾製香油，兩者混合後製作為半固體，易於保存與添加於食物中。麻醬麵即是將麻醬作為麵條的主要調料，並搭配青菜或肉燥，口感醇厚。

3. 台灣肉燥拌麵製作方法

又稱陽春乾麵，醬料多由肉燥、醬油、蔥花組成，有些地區會加入油蔥提味，是台灣最常見的路邊攤麵食類型，口味純粹，麵條彈性、香氣與肉燥醬汁為品嚐重點。傳統的肉燥醬汁製作方式以豬皮丁或豬絞肉拌炒糖、五香粉、白胡椒、紅蔥頭、蒜酥等，並倒入醬油炒勻，小火燉煮即可成一鍋台灣古早味肉燥。

（二）常見的台式乾拌麵麵條種類

台灣常見的麵條類型分有細麵，寬麵、波浪麵，這3種麵條因粗細與製程不同，口感也不同。乾拌麵的麵條即是一般麵食所用的麵條，與泡麵僅需熱水浸泡加可食用不一樣，需要將水煮沸再將麵條放入煮至半透明狀後才會Q彈。以下說明3種麵條類型：

1. 細麵條

清淡湯頭或醬料適合使用的麵種，口感滑順，烹煮時間較短。

2. 寬麵條

適合使用於濃郁湯頭或醬料，口感上較為飽和，烹煮時間較長。

3. 波浪麵

口感類似刀削麵，形狀如波浪狀，中間厚、兩側薄，口感扎實有彈性，麵體較寬，吸附醬汁面積大，適合重口味者。

在少數台灣餐館中，有時也會改良日式烏龍麵作為拌麵的主體，若有遇到不妨一試。不過小編也建議喜愛烏龍麵的外國朋友，可以試試波浪麵的嚼勁，跟烏龍麵一樣滑溜扎實好吃！

（三）台灣6大乾拌麵品牌推薦

除了傳統的拌麵醬料，台灣因著歷史背景海納中國各地美食風味，近年乾拌麵市場出現許多新品牌爭奇鬥豔，各帶著獨家風味攻佔消費者味蕾，傳統中帶有新味，即使一樣是麻醬或炸醬，但醬料的調製比例與佐料各具特色。譬如即使是辣味，也分有椒麻、川辣、酸辣等，方便特性也成為外國朋友返國前的首選伴手禮之一。小編介紹6款台灣知名的乾拌麵品牌，提供選購參考。

1. 家傳的好味道 – 中祥麵

以家傳美味為訴求，推出獨門的傳家醬料「麻醬」與「椒麻」2種口味，搭配手作的日曬波浪麵，麵條Q彈有勁，吸附醬汁後入口相當過癮！麻醬担担的芝麻味醇厚濃郁，吃一口即能感受台灣樸實滋味；採用頂級的大紅袍花椒的天府麻辣則辣香撲鼻，辣味層次分明。時常被搶購缺貨，因此看到建議立即下手！

• 口味選項：麻醬担担/天府椒麻
• 選購地點：官方購物平台、全台各大超市

2. 街頭小食風味 – 曾拌麵

台灣市面上較早推出的拌麵品牌，由台灣藝人曾國城所創辦，特色即是在包裝上可見藝人肖像。以波浪刀削麵聞名，符合台灣人口味推出傳統與異國系列，並為不同節氣開發不同產品。品牌訴求是在家中也能吃出台灣傳統麵攤的好味道。

• 口味選項：胡麻醬香、麻油椒香、紅蔥肉燥、咖哩叻沙。
• 選購地點：官方購物平台、全台各大超市

3. 川式餐廳監製 – KIKI拌麵

包裝設計簡約，僅以色彩與簡單圖像標示產品口味，看似樸實的KIKI拌麵出自台灣知名的川菜餐廳Kiki Restaurant，是台灣高人氣拌麵品牌之一。品牌拌麵以四川菜系出發，揉和台灣道地調料，醬料相當多元，除椒麻為經典產品，其所推出的醋系列，也常讓人一吃開胃！

• 口味選項：椒麻、椒香麻醬、老醋辣、小醋、蔥油、沙茶…等。
• 選購地點：官方購物平台、Kiki Restaurant實體店

4. 辣拌麵專門店 – 銷魂麵舖

由實體麵舖「大師兄銷魂麵舖」推出，品牌原本就以「銷魂麵」為招牌，是台北知名的辣拌麵，實體店常見於百貨公司地下街。銷魂麵的醬料以辣油作為主味，是用八角、桂皮等數十種中藥材與蔬果翻炒而成，做工繁複但只嚴選上層10％辣油，精緻的辣味口感相當受歡迎。

• 口味選項：麻辣、花生麻醬、蒜香…等。
• 選購地點：官方購物平台、大師兄銷魂麵舖實體店

5. 明星創業楷模 – 賈以食日

品牌名稱取自成語「假以時日」諧音，由台灣明星賈靜雯創辦，初時以乾拌麵「麻花麵」聞名，後來陸續推出新口味與新產品，譬如水餃、麻辣鴨血、泰式酸辣粉等。賈以時日的乾拌麵種類不多，卻深受台灣人的喜愛，「麻花麵」則是在傳統的麻醬中添加青花椒，爽口開胃且冷熱適宜，加上包裝設計優雅，適合作為高級伴手禮餽贈給親友。

• 口味選項：麻花、麻薑、雙椒。
• 選購地點：官方購物平台

6. 記憶中的滋味 – 老媽拌麵

品牌以「家」的味道延伸出產品種類，意寓不論人在何方或吃過什麼大餐，記憶中的老媽味道，永遠讓你唇齒留香。產品眾多，有冷凍熟食、湯品、冬粉等，拌麵系列則採用南台灣著名的「關廟麵」，日曬的麵散發純粹的麵粉香氣，並搭配各式醬料，有庶民口味、奢華口味，想吃媽媽的哪道手藝菜，「老媽」都能滿足！

• 口味選項：胡椒麻醬、蔥油開洋、香菇炸醬、擔擔麵、蒜香麻油…等。
• 選購地點：官方購物平台、全台各大超市

中祥影片

延伸閱讀

這篇文章 什麼是台灣乾拌麵？麵條、醬汁特色與製作方法｜2023日韓遊客最愛的台灣炸醬麵推薦 最早出現於 中祥食品。

獨門家傳醬  記憶中媽媽的味道

中祥邀請料理獨到的鮑媽媽，為我們親手調配每道醬料，重現家傳獨門好滋味，首先推出的拌麵有天府椒麻、麻醬担担2種口味，天府椒麻醬麻添加辣椒、薑黃、花椒；麻醬担担搭配特選頂級大紅袍花椒的火辣成分，辣度調整更讓喜歡吃辣的人大呼過癮，不習慣吃辣的人也可以一飽口福。

▲獨特的麻辣配方-特選頂級大紅袍花椒 根本就是這面的靈魂 很能引起食慾的香氣 手工日曬波浪麵更容易吸附醬汁 吃起來很過癮！！(圖文/部落客 小如的小格子)

▲「天府椒麻算是吃過的乾拌麵中最辣的一碗，但醬汁辣的又香又濃郁，雖然很辣但真的是好吃的不得了阿！」(圖文/部落客陳摸摸MOMO)

日曬麵口感Q彈  醬樣滿足

中祥麵麵條也很講究，用手工日曬乾燥的方式製作麵條，麵條有著波浪般外型，讓攪拌時更能吸附醬汁，每一口都滋味十足，特製的寬度搭配獨門傳家醬，讓醬汁完美沾附。

▲中祥麵條吃起來保有Q彈嚼勁，非常夠味，嚴選獨門傳家醬味道好濃郁，非常夠味，一點點辣提味吃起來好開胃 ！！(圖文/部落客 小如的小格子)

▲夜晚肚子餓到貼背、嘴巴好饞好饞時，中祥麵食絕對是家裡的大救星。(圖文/部落客花花)

這篇文章 親子部落客激推！天府椒麻、麻醬担担乾拌麵 宵夜/懶人好選擇 最早出現於 中祥食品。